調理用語「さ」
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用語 |
読み方 |
意味 |
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サーモン・いくら季秋和え |
サーモン・イクラキシュウアエ |
サーモンを細かく切ったものをいくらと米麹で和えたもの。 |
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西京味噌 |
サイキョウミソ |
西京味噌特定の味噌蔵の銘柄。 |
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西京焼き |
サイキョウヤキ |
西京味噌に漬け込んで焼いたもの。 |
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桜豆腐うすい豆摺り流し |
サクラドウフウスイマメスリナガシ |
昆布だしに桜の葉で香りを付け、葛を加えて火を通す。その後練り上げ→流して固める→豆腐に仕上げる うすい豆（グリンピース）を擦り流して鰹出汁と合わせて餡に仕立てる。 |
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桜味噌 |
サクラミソ |
京都や大阪のブレンド味噌。赤出汁味噌。 |
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鮭と貝柱の釜飯 |
サケトカイバシラノカマメシ |
鮭と頭で出汁を取り香りよく炊き上げたもの。 |
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さごし |
サゴシ |
出世魚の鰆のこと。50センチ前後の大きさをさごしという。60センチ前後はやなぎ、それ以上を鰆という。 |
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さごし南蛮漬け |
サゴシナンバンヅケ |
さごしを油で揚げ合わせ酢に野菜と一緒に漬けたもの。 |
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サザエの釜飯 |
サザエノカマメシ |
地元の200gのサザエを丸ごと使った贅沢な釜飯。計算されたご飯と地の量に蓋の重みでしっかりとふかすことで柔らかく香り高いものに仕上げている。 |
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さつまいもの蜜煮 |
サツマイモノミツニ |
さつまいもを一口サイズにカットして薄蜜を含ませながらクチナシの実で色付けして煮たもの。 |
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三温糖 |
サンオントウ |
白砂糖を作った後に残る糖蜜から作った砂糖。黄褐色でやや湿り気がある。純度は低いが味は濃く、煮物などに向いている。 |
