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海詩コースも別注の海詩もやり方は同じです。食事時間によって炭をあげる時間は異なります。仲居さんに炭あげ時間を聞き、その時間までに炭をパントリーに持っていきます。 … 続きを読む

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【別注料理について】

別注料理のラストオーダーは１９時まで。

〈☆別注のしくみ☆〉

◇仲居さんがお客様から注文を受けた場合

①仲居→②板場（在庫OK）→③仲居→④フロント→⑤内務に連絡が来ます。

◇または、お客様がフロントに注文をした場合

①フロント→②板場（在庫OK）→③フロント→④仲居・内務に連絡が来ます。

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【料理引きまでの流れ〜】

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明日の部屋割りを元に書き物を行う。

石焼

（石焼の写真）

2人をベースに数を数えて行く

２人の場合はそのまま

4まで人数を紙に書ける。

※必ず部屋番号と人数を忘れない事。 … 続きを読む

担当のパントリーのお客様の数に合わせて料理を引いて行く

主に冷蔵庫・温蔵庫・常温に分かれて料理をしまう

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