日本の絶景温泉 伊豆の老舗旅館 伊豆北川温泉「望水」0557-23-1230（受付8：00〜18：00）
用語
読み方
意味
手長海老艶煮
テナガエビツヤニ
川海老を油で揚げ、水飴状に煮詰めたタレに潜らせて艶をつけたもの。
つぶわさび漬け
ツブワサビヅケ
つぶ貝をホイルし、わさび味の調味料に漬けたもの。
筍進丈
タケノコシンジョウ
進丈に細かく切った筍を練り込んだもの。
玉味噌
タマミソ
白味噌、または赤味噌に卵黄・酒・みりん・砂糖を加えて調味し、火にかけながら練り上げた味噌のこと。
俵チーズ鋳込み揚げ
タワラチーズイコミアゲ
米・牛豚ひき肉・玉ねぎを炒めてコロッケ状にしてチーズを鋳込み、俵型に揚げたもの。
そら豆艶煮
ソラマメツヤニ
そら豆を薄蜜で炊いたもの。
赤飯笹蒸し
セキハンササムシ
もち米に黒米と米麹を合わせて蒸籠で蒸し、笹に包んだもの。
ゼラチン
動物の皮膚や骨、腱などの結合組織の主成分であるコラーゲンに熱を加えて抽出したもの。
吸い口
スイクチ
吸い物などの汁物に浮かべて芳香を加味するもの。出汁や素材の味や香りをより引き立たせる。
酢取り茗荷
ストリミョウガ
茗荷を軽く茹でて、甘酢に漬けたもの。
澄まし汁仕立て
スマシジルジタテ
野菜で採った出汁と鰹出汁・焼きあご出汁を合わせ、煎り米で香ばしい香りをつけたお吸い物。
すり流し仕立て
スリナガシジタテ
野菜で採った出汁と鰹出汁・焼きあご出汁を合わせた吸い地に聖護院蕪のすり下ろしを加える。煎り米で香ばしい香りをつけたお吸い物。
ずんだ葛餅
ズンダクズモチ
茹でた枝豆をすり潰し、葛粉と合わせ練り上げ、団子にしたもの。
