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1．お茶セット、氷、氷のトングを下げる

　⑴お茶セット　天城大室以外の全部屋

　⑵氷とトング　5、7階、いそぶき

2．テーブルにクロスをかける

クロス掛け方動画

3．朝食小物をセットする

4．料理をつける

5．干物の五徳に火をつける

　⑴金目の味噌漬けがある場合は時間がかかるため鉄板の上に乗せておく

6．お客様に声をかけ、着席してもらう

1．部屋数分の角盆または長手盆を出す

　⑴1、2名は角盆、3名以上は長手盆で支度する

2．人数分のお菓子の箱と蓋を出す

　⑴各部屋人数ごとに角盆または長手盆に置いていく

　⑵箱には、よく見ると木の目があるので横向きで置く

3．お菓子の皿を出す

　⑴季節によって皿が変わるので注意する

　　a.

　　b.

　　c.

4．人数分のおしぼり台を出す

　⑴各部屋人数ごとに角盆または長手盆に置いていく

　⑵お菓子につけるおしぼり台はオレンジ色のものを使う

5．お菓子を配る

　⑴手袋を着け、お菓子を配る

6．串を置く

　⑴お皿の上、お菓子の手前に串を置いていく

7．蓋を閉める

　⑴蓋の、二重線が手前にくるように置く

8．定位置にしまう

　⑴2段までなら重なるので、大きい数が下になるように重ねていく

1．バケツに水を張り、定位置に置く

1．部屋数分の地海苔の箱を用意する

　⑴大人数の部屋は1部屋に2つ用意する場合もある

2．箱に地海苔を入れる

　⑴手袋を着け、山になるように入れていく

　⑵人数によって量を変える

　⑶⑵で量が違うところは他のものと混ざらないように紙を挟む

　⑷定位置に置く

1．宮島立てに水を張り、宮島を入れる

1．はこびを広げる

2．干物を配る

　⑴干物に触れる時は必ず手袋を着ける

　⑵干物の紙と照らし合わせながら種類を間違えないように配っていく

　⑶干物の頭がお客様の左側にくるように並べる

　　半円型の皿は、直線側が正面になるので干物の向きに注意する

3．薬味を配る

　⑴豆腐を置く赤いお盆の下側に、先ほど塩を入れた薬味の器を置く

　⑵生姜が右側になるように並べる

4．土佐醤油を配る

　⑴豆腐盆の右上に、土佐醤油を置く

5．カエンを配る

　⑴五徳の中に入れる