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用語
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読み方
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意味
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フォアグラ
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フォアグラ
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世界三大珍味のひとつ。ガチョウやアヒルに大量の餌を与えて肝臓を肥大させて作る。
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フォアグラと海老芋のムース
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フォアグラトエビイモノムース
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火を通した海老芋裏ごしてペースト状にしたものと焼いたフォアグラをペースト状にしたものを博多状に寄せたもの。
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蕗味噌
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フキミソ
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焼き味噌や練り味噌の中に細かく刻んだふきのとうを入れた味噌のこと。
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豚大根砧巻
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ブタダイコンキヌタマキ
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豚肉に大根を桂剝きにしたものを巻いて焚いたもの。
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ぶり大根
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ブリダイコン
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西京焼きのぶりと鰹出汁で炊いた大根を合わせた煮物。
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ふくさ
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フクサ
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お茶で使う帛紗のように2種類の料理が裏表で1つになっているもの。
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