調理用語「ま」

2024-03-11想い出つくりディレクター 

用語

読み方

意味

鱒筋子

マススジコ

マスの卵巣を取り出して塩漬けにしたもの。魚の腹から取り出した卵がキメよく筋のようになっていることから筋子という。魚卵をバラバラにしたものはバララゴという。

真鱈南蛮漬け

マダラナンバンヅケ

マダラを油で揚げて南蛮地に漬けたもの。

抹茶カステラ

マッチャカステラ

カステラ生地に抹茶を混ぜて蒸し焼きにしたもの。

抹茶ムース求肥

マッチャムースギュウヒ

抹茶のムースに求肥を巻いたもの。

豆味噌

マメミソ

米を使わず大豆・麹・塩・水のみを使用して作る。大豆に麹菌を植え付けた「豆麹」を作り種としていて、1年〜3年で発酵させる長期熟成の赤味噌。

丸十

マルジュウ

さつまいも（薩摩芋）のこと。薩摩藩の「紋」が丸に十の文字だったことが由来。